সরিষার মিশেলে অসাধারণ স্বাদের কলিজা ভুনা

0 163

গরু বা খাসির কলিজা অনেকেই খেতে চান না। কারো কাছে গন্ধ লাগে, কারো কারো রান্নায় ভেতরে রক্ত রয়ে যায়, কারো রান্না আবার মজা হয় না একটুও। তাই আজ থাকছে সুমনা সুমির আরও একটি দারুণ রেসিপি। খুব সহজ এই রেসিপিতে রান্না করলে কলিজায় কোন গন্ধ থাকবে না, ভেতরে রক্ত থেকে যাবে না, সেদ্ধ হবে সঠিক ভাবে। আর অসাধারণ স্বাদ তো থাকছেই। গরম গরম ভাত বা খিচুড়ির সাথে খেতে হবে দারুণ।

যা লাগবে

  • গরুর কলিজা ১/২ কেজি
  • পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
  • আদা -রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে
  • মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
  • টালা জিরা ও ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ করে
  • জায়ফল গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
  • তেজপাতা ২টি, এলাচ ৪-৫ টুকরো, দারুচিনি ৩টি, লবঙ্গ ২টি
  • সরিষার তেল ১/৪ কাপ + সয়াবিন তেল ১/৪ কাপ
  • সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ (২টি কাঁচামরিচ মিশিয়ে বেটে নিন)
ছবি :সুমনা সুমি

অন্যান্য উপকরণ

  • কাঁচা মরিচ আস্ত ৪ টি
  • পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ
  • রসুন কোয়া ৬ টি
  • ঘি ২ টেবিল চামচ
  • আস্ত জিরা ১ চা চামচ

প্রনালি

  • -কলিজা ছোট টুকরো করে ভাল করে ধুয়ে নিন।
  • -একটি পাত্রে ৩ কাপ পানি, ১ টেবিল চামচ লবণ ও ১ টেবিল চামচ সিরকা দিয়ে চুলাতে দিন। ফুটতে শুরু করলে কলিজা দিয়ে ২/৩ মিনিট রাখুন। ২ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে পানি ফেলে কলিজার টুকরোগুলো ভাল করে ধুয়ে নিন।
  • -কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও সব আস্ত গরম মশলা দিন। পেঁয়াজ নরম হলে সব বাটা মশলা ও ১/২ কাপ পানি দিন।
  • -সব গুঁড়ো মশলা দিন। মশলা কষানো হলে কলিজা দিয়ে ভাল করে মেশান।অল্প আঁচে ৫-৭ মিনিট ঢেকে রাখুন।
  • -তারপর ১/২ কাপ পানি দিয়ে আরো ৪-৫ মিনিট কষিয়ে নিন।
  • -এখন ১ কাপ পানি দিয়ে কলিজা ঢেকে অল্প আঁচে ১০ মিনিটের মত রান্না করুন।
  • -এখন বেরেস্তা, কাঁচামরিচ দিয়ে মিশিয়ে ২ মিনিট দমে রাখুন।
  • -অন্য প্যানে ঘি দিয়ে রসুন ও আস্ত জিরা দিয়ে অল্প ভেজে কলিজাতে দিয়ে মিশিয়ে নিন। ২ মিনিট ঢেকে রেখে চূলা থেকে নামিয়ে নিন।
  • পরিবেশন করুন গরম গরম। ফ্রিজে রেখেও বেশ কিছুদিন খাওয়া যাবে, স্বাদ একটুও নষ্ট হবেনা।

উত্তর দিন

আপনার ইমেইল ঠিকানা প্রচার করা হবে না.